Pour 8 personnes :
o 2 rascasses
o 2 vives
o 2 grondins
o 2 merlans
o 1 tête de merlu
o 1 gros oignon
o 5 gousses d’ail
o 3 ou 4 tomates ou un peu de concentré
o sel, poivre de Cayenne, safran, curry
o bouquet garni avec basilic et fenouil
o huile
o croûtons ou pâtes fraîches
o gruyère râpé ou parmesan
o 3 l d’eau

Faire chauffer l’huile, faire revenir les oignons coupés en dé jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur. Ajouter les poissons que l’on aura coupé en gros morceaux. Ecraser à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter les tomates lavées et coupées ainsi que l’ail écrasé, le bouquet garni, l’eau, le vin blanc et les aromates. Laisser bouillir pendant 20 min doucement puis passer au chinois. Dégraisser ce bouillon. Mettre les croûtons dans chaque bol et verser la soupe.

Source : La cuisine charentaise, Liliane Benoit et Agnès Claverie, Editions Sud Ouest