Préparer la pâte brisée, 3 à 4 heures à l’avance. Verser la farine sur une planche à pâtisserie. Faire un puit et ajouter le sel, le beurre en morceaux, l’œuf, une cuillère d’eau très froide. Pétrir rapidement en ajoutant au besoin une seconde cuillerée d’eau. Rouler la pâte en boule et mettre au réfrigérateur pour la laisser reposer. Abaisser la pâte au rouleau afin qu’elle soit très mince. Disposer là dans un moule à tarte beurré de 28 à 30 cm.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs au fouet. Ajouter le sucre en poudre, puis les fromages de chèvre. Il faut obtenir un mélange homogène. Battre les blancs en neige et les incorporer doucement. Ajouter le sucre vanillé. Mélanger bien au batteur ou au fouet. Verser la préparation sur la pâte. Faire cuire à four moyen thermostat 7 de 35 à 40 min. Vérifier à 30 min avec la lame d’un couteau. Le dessus doit être bien doré.

Source : La cuisine charentaise, Liliane Benoit et Agnès Claverie, Editions Sud Ouest