Pour 4 personnes :
o 1,5 kg de moules de bouchots

Ouvrir les moules à cru sur une coquille en réservant leur eau. Les ranger bien droites dans un plat. Dans 1/3 de vin blanc sec (Blanc Marine charentais) et 2/3 d’eau des moules, mettre des échalotes grises ciselées et de l’ail, un bouquet garni et un peu de curry. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 min. Passer au chinois, crémer et recouvrir les moules de cette préparation. Laissez frémir 3 à 4 min. Saupoudrer d’estragon ciselé et servir dans le plat de préparation.

Source : La cuisine charentaise, Liliane Benoit et Agnès Claverie, Editions Sud Ouest